埼玉（狭山）さいたま（さやま）Saitama (Sayama)
商業的な茶産地としては北限に近い産地です。寒さで葉が厚くなり、強めの火入れ（狭山火入れ）と合わせて濃厚な味に仕上げます。「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」という古い茶摘み歌が知られています。
気候と地形
冬の寒さが厳しく、茶の樹にとっては条件の厳しい土地です。そのぶん葉が厚くなり、成分が濃く蓄えられます。年に二番茶までしか摘まないのが一般的で、収量は多くありません。
つくり方
「狭山火入れ」と呼ばれる強めの仕上げ乾燥が特徴です。香ばしさと濃厚な甘みが出ます。生産・加工・販売を同じ農家が行う自園自製自販が多く、作り手ごとの個性が出やすい産地です。
主な品種
買うときの目安
大手の流通に乗りにくく、農家直販や地元の茶商で買うことになる場合が多いです。火入れが強いので、若い香りより濃厚さを求める方に向きます。