保存と水

茶葉の敵は5つあります。光・空気（酸素）・湿気・高温・移り香です。緑茶は発酵させていないぶん酸化しやすく、香りも飛びやすいお茶です。開封した瞬間から劣化が始まると考えておいてください。

密閉して冷暗所へ

缶や不透明な密閉容器に移してください。透明な袋のままだと、光で退色します。流し台の下やコンロ周りは、温度と湿気の両方で不利です。

冷蔵庫は出し方に注意

長期保存には有効ですが、冷えた容器をすぐ開けると結露して湿気を吸います。常温に戻してから開けてください。ここが難しいようであれば、はじめから常温で保存するほうが結果はよくなります。

匂いを移さない

茶葉は匂いをよく吸います。冷蔵庫に入れるなら、他の食品の匂いが移らないよう二重に密閉してください。香りの強い調味料の隣には置かないでください。

買う量を減らす

これが最も効く対策です。1か月で飲み切れる量だけ買ってください。100gの袋を3か月かけて飲むより、50gを月に一度買うほうがずっとおいしくなります。

抹茶はとくに早く落ちる

粉末で表面積が大きいぶん、酸化と吸湿が速く進みます。開封後は冷蔵で密閉し、数週間で使い切ってください。退色したら、風味も落ちています。

日本茶は軟水に向きます。日本の水道水はおおむね軟水なので、そのまま使って問題ありません。硬度の高い水はカテキンやテアニンが溶け出しにくく、水色もくすみやすくなります。

軟水を使う

硬度100mg/L 以下が目安です。海外の硬水地域では、味が出ない・水色が濁ると感じることがあります。市販の軟水のミネラルウォーターに替えると改善します。

塩素は沸騰で飛ばす

水道水のカルキ臭は、茶の香りを覆ってしまいます。気になるなら、沸騰させてから数分沸かし続けると和らぎます。ただし効き方は水道の処理方式によって差があり、適切な浄水器を通すほうが確実なこともあります。

汲みたてを使う

一般に、汲みたての水が勧められます。長時間の保温や、やかんに残った湯の再沸騰では、味が変わることがあります。

水出しという選択

冷水で数時間かけて出すと、渋みの強いカテキン類が出にくくなり、アミノ酸の味が相対的に前に出ます。甘く感じる茶になりますが、カフェインも溶け出すのでノンカフェインではありません。夏の煎茶・玉露に向きます。