道具

急須きゅうす

何をする道具か

日本茶を淹れるための小さな茶壺です。持ち手の位置で呼び名が変わり、右横に付くのが横手（よこで）、後ろに付くのが後手（うしろで）、持ち手が無く玉露用に使う小ぶりなものが宝瓶（ほうひん）です。日本で単に急須といえば、横手を指します。

選び方

最初の1つは200ml前後の横手で、網が「ささめ」（陶器の壁に細かい穴を直接あけたもの）か、目の粗い帯網のものが扱いやすいです。深蒸し煎茶を飲むなら細かい茶葉が詰まるので、目の細かい茶こし網は避けてください。素材は常滑焼・萬古焼などの陶器が一般的で、磁器は匂い移りが少なく手入れが楽です。

扱い方

洗剤を使わず湯で洗い、よく乾かしてください。茶渋は風味を損ないませんが、放置すると匂いが出ます。注ぎ口の内側は、歯ブラシで軽く落とせます。容量は「2人分＝200ml前後」が目安で、大きすぎると少量を淹れたときに茶葉が湯に浸りません。

• 煎茶
• 玉露
• ほうじ茶
• 玄米茶
• 番茶

茶碗ちゃわん

何をする道具か

抹茶を点てる器です。飲むためだけでなく、茶筅を振るための作業台でもあります。

選び方

口が広く、底が平らなものを選んでください。狭いと茶筅が振れず、丸いと粉が溜まります。夏は口の開いた平茶碗、冬は深い筒茶碗と使い分ける習慣がありますが、まずは1つで十分です。抹茶を飲まないなら要りません。

扱い方

内側に段差や強い凹凸があると、そこに粉が残って点てにくくなります。安価なものでも、内側が滑らかで底が平らなら十分に役目を果たします。

• 抹茶

茶筅ちゃせん

何をする道具か

抹茶を点てる竹製の泡立て器です。1本の竹から穂を割り出して作ります。

選び方

薄茶なら、穂の数が80本前後のもの（八十本立）が扱いやすいです。穂が多いほど泡がきめ細かくなります。濃茶は泡立てないので、穂の少ないものを使います。小型の金属泡立て器でも点てられますが、泡の質は落ちます。

扱い方

使う前に穂先を湯に浸してほぐすと、折れにくくなります。使ったらすぐ湯ですすぎ、洗剤は使わず、穂を上にして乾かしてください。消耗品なので、割れてきたら替えます。「茶筅くせなおし」に挿して保管すると、形が保てます。

• 抹茶

湯冷ましゆざまし

何をする道具か

沸かした湯を注いで温度を下げるための器です。玉露や上級煎茶のように、低い温度で淹れる茶で効きます。

選び方

専用のものを買わなくても、湯呑で代用できます。器を移すごとにおおむね5〜10℃下がりますが、下がり幅は器と湯量で変わります。玉露の温度帯まで落とすには、何度か移すか、少し置いてください。専用品を買うなら、注ぎやすい口と、湯を入れても持てる厚みがあるものを選んでください。

扱い方

温度計を使うより、器を何回移したかで覚えるほうが実用的です。湯呑を先に温められるので、飲むときに茶が冷めにくいという副次的な効果もあります。

• 玉露
• 煎茶

茶缶ちゃかん

何をする道具か

茶葉を保存する密閉容器です。茶葉の敵は光・空気・湿気・高温・移り香で、缶はそのうち光と空気と匂いを一度に防ぎます。

選び方

二重蓋のものは密閉性が高いです。透明な容器は避けてください。買った袋がチャック付きのアルミ蒸着なら、それ自体が優秀な保存袋なので、無理に移し替えなくて構いません。大きすぎる缶に少量入れると、中の空気が多くなって不利になります。

扱い方

同じ缶を別の茶に使い回すと、匂いが移ります。ほうじ茶を入れた缶に煎茶を入れると、はっきり分かるほど香りが移ります。茶種ごとに分けるのが無難です。

茶杓ちゃしゃく

何をする道具か

抹茶をすくう竹製の匙です。薄茶1服を量る目安は、茶杓2杯（約2g）です。

選び方

無くてもティースプーンで代用できます（すり切り1杯がおよそ1g）。ただし竹の茶杓は粉が付きにくく、量が安定します。買うなら、真っ直ぐな「行」のものが扱いやすいです。

扱い方

水では洗わないでください。濡れると粉がこびりつき、竹も傷みます。使い終わったら、乾いた布で拭くだけで十分です。

• 抹茶

焙烙ほうろく

何をする道具か

茶葉を焙じるための素焼きの浅鍋です。煎茶や番茶をその場で焙じて、ほうじ茶にできます。

選び方

フライパンでも代用できます。焙烙は素焼きで熱が穏やかに回るため焦げにくいのですが、必須ではありません。まず試すなら、家にあるフライパンで少量から始めてください。

扱い方

弱火で、色を見ながら絶えず動かしてください。煙が出るほど焙じると苦くなります。焙じたては香りが最も高く、そこから落ちていくので、飲む分だけ焙じるのが理にかなっています。

• ほうじ茶
• 番茶