高知こうちKochi
山間の煎茶に加え、乳酸発酵させる「碁石茶」を作る産地です。緑茶の枠に収まらない後発酵茶が、現役で残っています。
気候と地形
四国山地の急峻な傾斜地です。仁淀川・四万十川の流域に、小さな茶園が点在しています。碁石茶は大豊町で作られます。
つくり方
碁石茶は、蒸した茶葉をまずカビ付けし、次に桶で乳酸発酵させ、四角く切って天日で干します。二段階の発酵を経る製法は、世界的にも珍しいものです。名前は、干した茶葉が碁石を並べたように見えることに由来します。
主な品種
- やぶきた
- 在来種
買うときの目安
碁石茶は独特の酸味があり、緑茶を想像して飲むと驚きます。煮出して飲む、あるいは茶粥に使うのが本来の飲み方です。生産者はごく少数で、入手しにくいお茶です。