成分

覆い香おおいか

覆下栽培の茶に出る特有の香りです。海苔や青海苔にたとえられます。玉露や高級な抹茶で強く感じられ、これがあるかどうかが、覆下栽培かを見分ける手がかりになります。

もう少し詳しく

覆いをかけて日光を遮ると、葉の中で硫黄を含む香気成分が増えます。これが、海苔や青海苔にたとえられる香りの正体です。玉露や上級の抹茶で顕著で、慣れると覆下栽培かどうかを香りだけで見分けられます。